CENA MARIDAJE VELO DE FLOR

Sumiller: Carlos del Portillo y con la colaboración de Carlos Canal (Distribuidora Ánfora)

Chef: José Luis Castra

Una vez pasada la fermentación alcohólica de la uva, se rellenan las barricas 4/5 partes, dejando un poco de aire. Espontáneamente se forman las levaduras sobre la superficie del vino llamándose Velo de Flor.

Este es un método de elaboración característica y tradicional del Marco de Jerez, Montilla – Moriles y Condado de Huelva, dando como resultado estos vinos únicos y excepcionales.

APERITIVO

Carpaccio de pez mantequilla con trufa negra

Vino: Fresquito Pérez Barquero (introducción a velo flor)

PLATOS

Tartar de langostinos con holandesa y tierra de mar

Vino: Fino Viejo 10 años Pérez Barquero

Steak tartar de solomillo de cerdo marinado

Vino: Amontillado Pérez Barquero más de 25 años

Sardina ahumada con migas de jamón ibérico

Vino: Palo Cortado Pérez Barquero más de 25 años

Alcachofas confitadas, emulsión de naranja y aceite de azahar

Vino: Oloroso Viejo Pérez Barquero más de 25 años

POSTRE

Pastel de pera, crema de arroz con leche y helado de cítricos

Vino: PX 6 años Pérez Barquero

Día: 12 de julio de 2023

Hora: 20:00h

Lugar: La Dama Boba

Bº La Canal 13 Villafufre

Teléfonos: 625 60 75 01 y 657 65 69 13

• Precio: 60,00 euros